去环城北路那家王记鱿鱼炖土鸡吃了不下十次，每次去吃都能吃上三碗饭，朋友笑称是饭桐，呵呵，不过对于美食的诱惑，谁能控制住食欲，岂能不大快朵颐一番？什么减肥不减肥的，权当是耳边一阵风，早已抛在脑后了。
    一直也想尝试做一回，可没有食谱，在百度里终于搜索到黔菜“鱿鱼炖土鸡”的做法，于是乎今早特意去菜市场买来了以下原料，准备小露一手，哈哈。食谱如下：

介绍“鱿鱼炖土鸡”的做法：
主料：土鸡一只、水发鱿鱼（500克），水发香菇2朵，冬笋50克，葱2条，火腿片、生姜、葱。
辅料：酱油1汤匙，香醋1茶匙，白糖l茶匙，上汤3杯，绍酒1茶匙，胡椒粉、香油、生粉各适量。

鱿鱼炖肉土鸡的做法：
这道菜要分两部分做， 因为土鸡需要炖的时间长些，而鱿鱼比较容易熟， 因此，要先做鱿鱼，备用。 然后再炖土鸡，然后在土鸡快熟的时候，再中途加入鱿鱼，这样就可以弥补二种原料不同的烹调特点啦。

做法：
第一步： 先做鱿鱼：
1.把鱿鱼头、尾切去，用斜刀切成5厘米长、2．5厘米宽的斜方形块，放进滚水锅中烫一下，捞起滤干。
2.香菇切片，笋切片。瘦肉、葱切茸。
3.烧热锅，下油烧热，放入香菇、冬笋、肉茸、葱末煸炒。冲入上汤，加入绍酒、酱油、糖、味精，煮滚后用生粉水勾芡，再加入香醋，放入鱿鱼片搅匀，洒上胡椒粉，然后备用。

第二步： 炖土鸡：
1．先将洗净的土鸡在开水锅中焯一下水，为的是去除土鸡的腥味，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
2．炖熟后加入鸡精、味精、这时候，再放入已经做好了的鱿鱼，再加入火腿片，再炖15分钟。
3．最后临出锅的时候再加入胡椒粉就算完成了。

能西 by 2008-6-28 12:41:00
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